第119章 九转大肠(第1/2 页)
黍汐带着猪大肠与鱼泡,回到流香小食进行食材处理,因担心大肠味儿大,她在内厨关门清洗。
此时,铺子内来了个客人,点了两份螺蛳粉,又加了卤套肠。
铺子里的卤大肠,刚好卖完了,就等着黍汐洗好下锅。
小青上前帮忙清洗食材,告知黍汐店里的卤套肠卖完了,有客人点。
黍汐从内厨出来,见客人是老熟人大力哥,带着他的女儿,便问道:“大力哥,卤套肠刚买完,要一个时辰才好,我现炒个大肠给您如何?”
大力哥本来不吃猪下水的,但是却对卤味情有独钟,他害怕爆炒大肠味大腥臊,难下口,担心道:“炒的会不会有味儿,有比卤得更香吗?”
“保证让你满意!”
黍汐拿着一条刚洗好的大肠,在菜板上就开始切了起来。
内厨还有好多大肠和鱼泡没洗,莺哥儿跑到厨房内与小青一起干起了活来。
小青教莺哥儿把洗好的大肠串成套肠的样子,莺哥儿机灵,一学就会。
黍汐先煮了一锅水,放入大肠煮熟,再切成一寸的小段,再次入锅焯水除味。
油锅中加葱姜末爆香,倒入醋与料酒搅拌均匀,再倒入大肠,开始颠锅爆炒。大火瞬间燃烧到了锅内,翻转几下放入碗中备用。
锅中的火窜得老高,这可把坐在外堂的大力哥吓了一大跳,还以为厨房着了火,连忙起身探查。
黍汐另起一锅把白糖加入油锅,炒出糖糊,快速搅动炒出红色,把大肠倒入继续颠锅翻炒。
厨房里开始弥漫着糖糊的焦香味,和大肠那特有的味道。
大力哥咽了下口水,他已经开始期待这道菜了。
等锅里的糖糊充分包裹大肠之后,倒入小碗鸡汤,少量花椒油、盐,用锅勺搅动?味,让汤汁被大肠充分吸收。
出锅前加少量胡椒,抬锅不停绕圈转动,收汁后将大肠立着摆盘,最后撒少许葱花。
这味道集合了酸、甜、辣、麻,大力哥咬了一口,脆香不臊,瞬间食欲大开。
才吃完了米粉,又要了碗米饭,配这道「九转大肠」。邻桌的几位食客被这道菜红亮的色泽,与鲜香的味道所吸引,跟风也点了。
小青拿了两条大肠给掌勺的黍汐,章秀才在食牌处加了道九转大肠,标价10文一份,着实不贵。
大力哥吃完意犹未尽,又打包了一份,说要带回家给老
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